Apesar de nutritivo, o tucumã descascado e fatiado, colocado em pão nas lanchoentes de Manaus carrega uma dose de bactérias que pode matar. A  forma como o fruto é manipulado   o transforma em um foco de doenças. Além dos pequenos insetos, a contaminação ocorre diretamente pelas mãos. Apesar do alto risco que representa o seu consumo nos "cafés da manhã" espalhados pela cidade, a fiscalização não existe.

Os descascadores do fruto estão por todos os lados - nos bairros do Parque 10 e União, por exemplo, Avenida Eduardo Ribeiro, área do mercado Adolpho Lisboa, na Manaus Moderna.  E  não enfrentam    problemas com a vigilância sanitária.

A polpa de tucumã manipulado é comercializada a razão de R$ 25 o quilo.  

Uma "máquina" de descascar tucumã

Na área comercial do Parque 10 existem vários vendedores de  tucumã. Um deles é o comerciante Nilson de Sousa, que passa o dia  descascando sacas e mais sacas do fruto na Rua do Comércio, com as mãos sujas e descobertas.

Tranquilo, Nilson pega em dinheiro, dá o troco para o cliente e depois volta a colocar a mão na massa. Quando chega um novo cliente, ele tira o fone do ouvido e guarda em cima da suculenta polpa.

E como não existe torneira por perto, o jeito é limpar as mãos com um pedaço de flanela encontrado no canto da mesa para atender o próximo cliente.

Produção de três sacas por dia

Numa casa pequena, localizada na Rua Conde de Anadis, do conjunto Jardim Amazonas, um jovem e duas mulheres são pagos por um empresário para descascar três sacas de tucumã, diariamente. Num lugar improvisado, Maria Zuleide, 41, senta num banquinho e na companhia de Ana Cláudia e Jorge só para quando as sacas estão vazias.
 
 Os três empregados recebem R$ 10 por cada saca de tucumã descascado. O produto é entregue no final da tarde e distribuído em seguida nos pontos comerciais de Manaus pelo empresário de polpas de nome Augusto .